Поиск

 
 
Алкогольные напитки
 Алкогольные (спиртные) напитки – напитки, содержащие не менее 1,5% этилового спирта, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья.
Основной способ получения спиртных напитков – биологическое брожение. Пищевой спирт вырабатывают из зерна, картофеля, патоки. В зависимости от исходного сырья и степени очистки спирт-ректификат делят на люкс, экстра, высшей очистки и 1 сорта. Питьевой спирт 95% - это смесь спирта-ректификата высшей очистки, умягченной воды, профильтрованной и выдержанной.
При брожении, кроме этилового спирта, образуется ряд других веществ, собирательно называемых сивушными маслами. Сивушные масла обладают высокой токсичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощью перегонки и очистки активированным углем.
Те спиртные напитки, которые не подвергаются перегонке и очистке (пиво и вино), отличаются высоким содержанием сивушных масел. Именно поэтому их не рекомендуется смешивать с более крепкими напитками.

Среди алкогольных напитков есть напитки с низким содержанием алкоголя, изготовленные путем сбраживания сахаро- и крахмалсодержащих продуктов, и напитки с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путем перегонки напитков с низким содержанием алкоголя. Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяет получаемый продукт.
Для "пивных напитков" применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (одна-две недели), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3-8%.
"Вино" предполагает более долгий (полный) период брожения и относительно долгий период выдержки (месяцы, годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7-18%.
Продукты перегонки обычно не изготавливаются из "пивных напитков", и до окончания перегонки эти напитки не выдерживаются. В большинстве перегонных напитков содержание алкоголя составляет 40%.

Комментариев (2) | Цитировать эту статью на своём сайте | Просмотров: 4736